Bolo de batata doce

2 xícaras (chá) de União Refinado (320g)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220g)

4 gemas (cerca de 80g)

1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)

2 colheres (sopa) cheias de margarina (42g)

1 colher (sopa) de raspas de laranja (5,5g)

3 xícaras (chá) de batata doce, cozida e espremida (600g)

4 claras em neve (cerca de 160g)

1 xícara (chá) de leite, frio (200ml) 

Bata o açúcar com as gemas até dobrar o volume. Acrescente a margarina e continue batendo até obter um creme.
Sem parar de bater adicione a batata doce. Junte alternadamente o leite, a farinha peneirada com o fermento, e as raspas. Quando a massa ficar pastosa e homogênea, incorpore delicadamente as claras. Coloque na fôrma, untada e enfarinhada, e asse no forno preaquecido.
Desenforme frio.